産経新聞厚生文化事業団

のばら亭のごちそうメニュー

タケノコ・木の芽・新ショウガ・ミョウガ

旬の春野菜を満載…２２年度最後のごちそうメニュー

　暖かくなったり寒くなったり、三寒四温とよく言ったものです。毎日ころころ変わるお天気に、高齢者の多い利用者の体調管理には気を使います。そんな中、大阪最北の山里にある能勢三恵園の庭の桜が４月１０日すぎに満開となりました。

　さて、時計の針は少しさかのぼって３月２４日は、２２年度を締めくくる最後ののばら亭の夕食でした。タケノコに木の芽、新ショウガにミョウガ…。これから旬を迎える季節の素材をたっぷり盛り込んで、遅い山里の春到来をお祝いしました。

　もっとも、さきほど話した通り、あいにく第２三恵園で風邪を引いてしまった利用者が数名出てしまい、外部からの予約のお客様を迎えることが出来なくなりました。せっかく楽しみにされていたのですが、感染を防ぐには仕方ありません。

　第２の利用者のみの来店となりましたが、春らしい穏やかな夕暮れ時の楽しい夕餉になりました。

メニュー（３月24日の夕食から）

主食　　　　赤飯主菜　　　　鶏つくねと若竹煮副菜　　　　揚げ豚肉のもずくあんかけ　　　　　　春巻き　　　　　　蛇腹胡瓜の華風和え汁物　　　　木の芽とハマグリの潮汁
いちおしメニュー		揚げ豚肉のもずくあんかけ
材料（1人前）と成分表		作り方
豚肉肩ロース（薄切り）　　８０ｇ味付もずく　　　　　　　　５０ｇゴーヤ　　　　　　　　　　５０ｇみょうが　　　　　　　　　２０ｇだし汁　　　　　　　　　　３０cc 醤油　　　　　　　　小さじ１／２酢　　　　　　　　　小さじ１／２　　　　　　　◇ エネルギー　　　　　　　２３０kcal 　たんぱく質　　　　　　　１５.３ｇ　脂質　　　　　　　　　　１５.５ｇ　塩分　　　　　　　　　　　１.０ｇ		①　ゴーヤは縦半分に切り種とワタを除いて斜め薄切りにする。塩を　　少し入れた熱湯でサッと茹で冷水で一気に冷す。 ② みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにする。 ③ バットに豚肉を拡げて両面に片栗粉を軽くまぶす。フライパンに　　２cmほどの深さの油を入れて１７０℃に熱して揚げる。 ④ ボールに味付もずく、だし汁、醤油、酢を入れ混ぜ合わせ、その　　中に③を加えて味をからませる。器に盛りゴーヤとみょうがをトッピ　　　ングする。

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