お休みを頂いていた「のばら亭」も今月より再開。皆さん、楽しみに待って下さっていたようです。能勢町の生活介護施設「なごみ苑」の利用者が摘んでくれた、この時期ならではの「むかご」をいただいて「むかご御飯」に。「むかご」とは、山芋の葉の付け根にできる小指の頭ほどの球芽のことです。ネットリとした食感で素朴な味わいが特徴です。あとは脂ののった鮭、体の芯までポカポカ温まる粕汁などなど、秋真っ盛りのメニューを用意。久しぶりののばら亭は賑やかな時間となりました。
◆１１月２４日「のばら亭」昼食メニュー ＊むかご御飯
＊サーモン唐揚げおかかまぶし
＊パプリカのポテサラ詰め
＊金時芋のレモンバター煮
＊かぶの柚子風味漬け
＊粕汁
◇サーモン唐揚げおかかまぶし（1人分）
＊ サーモン刺身用（柵） ８０ｇ
＊ 酒 大さじ１
＊ みりん 大さじ１
＊ しょうゆ 大さじ１
＊ 小麦粉 少々
＊ 揚げ油 適量
＊ 削りかつお 適量
＊ レモンくし型 １／８ヶ
＊ パセリ 適量
①サーモンは6つ切りにする。
②混ぜ合わせた調味液にサーモンを加え、途中ひっくり返しな がら20分ほど漬け込む。
③ ②の汁気を拭き小麦粉を薄くまぶして170℃の油で表面にこんがりと焼き色が付くまで揚げる。
④バットに削りかつおを入れて③を加えて転がしながら全体に まぶす。
⑤器に盛りレモンとパセリを飾る。
《エネルギー ２６１ｋｃａｌ、たんぱく質１７.３ｇ、脂質 １６.７ｇ、塩分１.０ｇ》
